Toques D´Or
Zu unserer Freude wird das Esszimmer in nahezu allen relevanten Gourmet-Führern genannt.
Eine Mitgliedschaft muss allerdings besonders erwähnt werden…
…Seit Februar 2022 bin ich ein berufener Toques D´Or Chef.
Dies ist eine der größten Ehrungen als Koch. Es ist weder möglich sich als Toques D´Or Chef zu bewerben noch anzumelden. Man wird hierfür berufen!
Als eine Küche mit einem berufenen Toques D´Or Chef sind wir dazu verpflichtet, in unserer Region Botschafter für das Küchenhandwerk, guten Geschmack, regionaler Landwirtschaft und einheimischer Lebensmittel zu sein. Dazu unterwerfen wir uns einem strengen Kodex zur Einhaltung folgender Prinzipien.
Freilich wissen auch wir, dass die kulinarische Welt nicht nach dem Talkessel Berchtesgaden und dem Salzburger Land aufhört. Deshalb führen wir auch eine integrative Küche, in der zwar das Handwerk, das kulinarische Erbe, sowie die Kultur und die regionalen Zutaten der Heimat im Vordergrund stehen, es aber auch zum Einsatz besonderer Lebensmittel aus Europa kommt. Unsere Art zu kochen bezeichnen wir als eine Weltoffene Regionalküche.
Menü Plaisir
Um der Jugend in unserer Region das klassische Küchenhandwerk und überragende heimische Lebensmittel näher zu bringen, gibt es im Esszimmer mittwochs und donnerstags die Möglichkeit um 18 Uhr an einem der Küchentische für 1 bis 4 Personen das Menü Plaisir zu buchen.
Hierbei handelt es sich um ein 5 Gänge Überraschungsmenü ausschließlich für Schüler und Studenten. Das Menü findet an den Küchentischen statt, damit die Jugendlichen die Möglichkeit haben über das Kochhandwerk, die Lebensmittel und der Zubereitungen Fragen stellen zu können. Zudem bekommen die Teilnehmer vom Küchentisch sehr gute Einblicke hinter die Kulissen. Im Anschluss des Menüs bekommt jeder Beteiligte eine Urkunde überreicht.
Da das Menü Plaisir Nachwuchs bzw. Interesse an der Branche fördern soll, beinhaltet es eine Preisreduzierung von ca. 1/3 zum üblichen Menü-Angebot. Momentan ist es folgendermaßen bepreist:
Fleisch und Fisch: 95,-
Vegetarisch: 69,-
Das Menü Plaisir ist nur mit Voranmeldung (eine Woche Vorlaufzeit) über das folgende Formular buchbar.
